Zubereitung
Ein typischer Reis mit Muscheln aus der Region Huelva, Andalusien, der traditionell mit den kleinen Donnax Muscheln zubereitet wird.
Man findet sie auch an Schwarzmeerküste, aber leider werden sie fast alle exportiert, da diese Art von Muscheln als Meeresfrüchte Delikatesse außerhalb Bulgariens mehr geschätzt wird als dort.
Wenn sie Schwierigkeiten haben, diese Meeresfrüchte zu finden, probieren sie den Reis mit anderen Muscheln oder sogar Miesmuscheln aus, aber den kleineren.
Die Muscheln für 1 Stunde lang in leicht warmes, gesalzenes Wasser legen um den Sand zu lösen, den sie manchmal enthalten. Wenn sie kleine schwarze Muscheln verwenden, entfällt dieser Schritt, da sie nicht im Sand leben, sondern sich an Felsen festsetzen. Die Muscheln einfach von den harten Wucherungen auf der Schale befreien und die Barthaare abziehen, falls vorhanden.
Für den Reis die Zwiebeln und den Knoblauch hacken und für 5 Minuten lang in Olivenöl anbraten.
Mit dem Reis ablöschen und für 1 Minute lang umrühren.
Mit dem Wein aufgießen und noch für 1 Minute weiter umrühren, damit der Alkohol verdunstet.
Mit der heißen Brühe aufgießen, Salz, Safran und Colorante Alimentario (ein spanisches Gewürz aus Kurkuma, Nelken, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver, Safran und Knoblauchpulver) hinzufügen. Wenn sie das Gewürz nicht zur Hand haben, die Komponenten einzeln hinzugeben.
Nach dem Aufkochen für 10 Minuten kochen lassen und dann die mit Wasser abgespülten Muscheln hineingeben.
Für weitere 4 Minuten kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Die Petersilie hacken, zu dem spanischen Gericht geben und sofort servieren, solange es noch warm ist.
Guten Appetit und gute Laune im Geiste Spaniens mit diesem Reis mit Muscheln und Safran von Huelva!
