Zubereitung
Die evtl. noch vorhandenen Federn, mit einer Küchenzange von den Entenkeulen entfernen und sie dann schnell über einer Flamme (mit einem Haushaltsbrenner oder einem Gaskocher) abflämmen. Die Keulen waschen und abtrocknen.
Den Wein in eine große Schüssel gießen, die Kräuter, ein paar Orangenschalen, den zerdrückten Knoblauch, 1 Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Keulen in die Schüssel geben und für 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Gelegentlich wenden und vor dem Backen für mindestens 30 Minuten lang auf Raumtemperatur bringen.
Die Keulen aus der Marinade nehmen und in einem gusseisernen Güvec (oder einer anderen geeigneten Backform) in Butter, für 5 Minuten bei starker Stufe anbraten. Gelegentlich wenden, damit sie eine gleichmäßige Bräune bekommen.
Einen Teil der Marinade, einschließlich aller Aromen, hinzugeben, aufkochen lassen und die Backform in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen, für 35-40 Minuten lang backen lassen.
Ich empfehle ihnen hier ein Rezept für ein anderes Püree zu ihren Entenkeulen, suchen sie sich ihr eigenes aus oder machen sie einfach gebratenes Gemüse (Ratatouille) dazu, je nachdem, was sie mögen!
Wenn sie sich für dieses magische Püree entscheiden, hier ist das Rezept! Für etwa 25 Minuten lang, nach dem Aufkochen, die Kartoffeln dämpfen (sie sollten eine Mega Konsistenz erreichen).
Den Rosmarin und die Petersilie waschen und abtrocknen. Den Knoblauch schälen, mit den Kräutern fein hacken und beiseite stellen.
Die Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf zerdrücken. Die Milch langsam, unter umrühren mit einem Löffel hinzugeben und auf dem Herd, bei niedriger Stufe für 4-5 Muninuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten, die Butter hinzugeben, die gehackten Kräuter, den Parmesan, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und die Zutaten gut miteinander vermischen. Das Püree warm halten, während die Keulen garen.
Letzter Schritt für die Zubereitung der Keulen.
Den Balsamico Essig mit dem Honig vermmischen. Nach der Garzeit, die Keulen aus dem Ofen nehmen und mit der Mischung bestreichen. Nochmals für 7-8 Minuten in den Ofen schieben, um sie gut zu würzen.
Die Entenkeulen mit der Soße servieren und nach Belieben mit dem heißen Püree oder Gemüse (Ratatouille) und ganzen Pilzen, welche sie in die Backform hinzugefügt haben, anrichten. Die Möglichkeiten der Beilagen sind unbegrenzt.
Genießen sie diese Entenkeulen mit Orange im Güvec.
