Zubereitung
Die Pute bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich entspannen kann.
Falls nötig alle verbliebenen Federn entfernen. Den Hals und die Innereien, falls vorhanden entfernen. Die Flügel unter die Brust falten, damit sie beim Braten nicht verbrennen.
Die Butter in eine Schüssel geben, mit schwarzem Pfeffer würzen, mit der abgeriebenen Zitronenschale und den geriebenen Knoblauchzehen bestreuen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Masse verrühren. 2 EL Olivenöl dazugeben und weiter rühren.
Mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen, auch auf der Unterseite. 1/3 der Buttermischung mit den Fingern in die entstandene Lücke drücken und mit der anderen Hand verstreichen und mit der Handfläche andrücken.
Die Haut sollte nicht einreißen. Auf die andere Seite umdrehen und den Vorgang mit dem restlichen Teil der Butter wiederholen.
Den Hohlraum mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen, drei Viertel einer geviertelten Zitrone, eine halbe geschälte Zwiebel und die Lorbeerblätter hineinlegen.
Die Haut andrücken. Die Oberseite großzügig mit der restlichen Butter bepinseln und mit Olivenöl beträufeln. In eine Auflaufform legen. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um die Füllung nach Wahl hineinzugeben.
Auf der höchsten Stufe des Ofens, die bei mir 300 Grad beträgt, höchstens für 15 Minuten backen. Herausnehmen und mit den Speck Scheiben bedecken, indem man sie übereinander legt.
Zurück in den Ofen geben und bei 170 Grad für etwa 2.5-3 Stunden backen, wobei sie alle 30 Minuten mit dem Putensaft begossen wird. Ich habe zum Braten ein Thermometer verwendet.
Nach der Baqckzeit aus dem Ofen nehmen, in Alufolie und ein Baumwolltuch einwickeln und für 30-60 Minuten ruhen lassen. Die gebackene Pute in Stücke schneiden und mit Bratensoße übergossen servieren.
Ich habe eine normale Reisfüllung mit verschiedenen Gewürzen als Füllung verwendet und die Pute mit Kartoffelpüree und gedünsteten Erbsen mit Butter serviert.
Die mit Speck umwickelte Pute im Ofen ist köstlich.
Anmerkung: Meine Pute war nicht sehr schwer, nur etwa 3 kg. Das gleiche Rezept kann auch für die Zubereitung eines großen Hähnchens verwendet werden.
