Zubereitung
Das Kaninchen mit kaltem Wasser waschen. Die Zwiebeln und Karotten werden gehackt und in erhitztem Öl angebraten, bis sie karamellfarben sind.
Die fein gehackten Innereien des Kaninchens (Leber und Herz) hinzugeben, nach und nach den geputzten und gewaschenen Reis dazugeben.
Sobald der Reis gebraten ist, 1 Tasse warmes Wasser hinzugeben. Alles gut vermischen. Den gewürfelten Speck dazugeben und zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.
Einen Teil der Mischung in einen Yentopf oder einen Keramiktopf mit Deckel geben (um als Canapé für das Kaninchen zu dienen). Das Kaninchen füllen und zunähen.
In das Kaninchen selbst, meist in die Schenkel, Schlitze einschneiden, in die man 1 Pimentkorn, eine Scheibe Knoblauch und einen Streifen Speck oder Selchspeck steckt.
Das ganze Kaninchen wird von allen Seiten gut mit Öl, Paprikapulver und Salz eingepinselt. In den Keramiktopf legen und mit einem Deckel verschließen.
Bei 220 Grad, im nicht vorgeheizten Ofen backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad und nach 30 Minuten auf 160 Grad reduzieren.
Insgesamt 2 Stunden backen lassen, bis das geschmorte Kaninchen gar ist.
Guten Appetit!
Das Geschmorte Kaninchen im Ofen ist sehr lecker.
