Zubereitung
Die Weihnachtlichen, spanischen Brezel werden auf ähnliche Weise zubereitet, wie die Spanier alle ihre Weihnachtsbrezel zubereiten.
Wie bei typischen Polvorones wird das Mehl vorher gebacken. Dies kann eine heikle Aufgabe sein, denn es besteht die Gefahr, dass es im Ofen anbrennt und den Geschmack der Süßigkeit verdirbt. Ich schlage daher vor, das Mehl in einer Pfanne zu braten, wo es viel besser überwacht und kontrolliert werden kann.
Dazu eine breite Pfanne nehmen, in der sie das Mehl in einer dünnen Schicht, etwa 1 Finger breit verteilen. Zunächst auf niedrige Stufe, etwa 3 von 9 einschalten.
Nach einigen Minuten des umrührens wird die Stufe allmählich erhöht, bis die 6. Stufe erreicht ist und das Mehl seinen rohen Geruch verloren hat. So lange umrühren, bis es eine leicht cremige Farbe erhält, die nicht dunkler werden sollte.
Abkühlen lassen und dabei erneut umrühren, da die Pfanne noch heiß ist und die unterste Schicht anbrennen kann.
Das geröstete Mehl sorgt für das besondere Aroma der spanischen Weihnachtsleckerei.
Der nächste Schritt ist das Mahlen der Haselnüsse, sie können auch fertiges Haselnussmehl verwenden.
In einer Schüssel die gemahlenen Nüsse, das geröstete Mehl, den Zimt, 60 g Puderzucker, den Wein und den zimmerwarmen Schmalz vermischen.
Einen weichen Teig kneten. Da er ölig ist, ist er fast nicht klebrig und lässt sich leicht bearbeiten.
Auf einer Arbeitsfläche oder einem Blatt Backpapier zu einem höchstens 1 cm dicken Teig ausrollen und mit einem runden Ausstecher ausstechen. In der Mitte jedes Ausstechers ein Loch mit einer anderen kleineren Form oder einem Ring ausstechen, um die Brezel zu formen. Die Teigreste zusammennehmen und erneut ausrollen und ausstechen.
Die Brezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160-170 Grad, im vorgeheizten Ofen, für 15-20 Minuten backen.
Warten sie nicht, bis sie goldbraun sind, sonst werden sie zu hart. Sie werden immer noch köstlich sein, aber nicht mehr so weich, sondern knuspriger.
Nachdem sie abgekühlt sind, die fertigen Weihnachtsplätzchen großzügig im restlichen Puderzucker wälzen.
Guten Appetit!
