Zubereitung
Diese Pfannkuchen Tortillas sind typisch für die Region Andalusien und insbesondere für Cádiz. Sie werden mit Mini Garnelen zubereitet, die man Camarones nennt.
Sie ähneln den kleinen Garnelen aus dem Schwarzen Meer, so dass man mit ihnen diese wunderbaren, herzhaften Pfannkuchen zubereiten kann, die man eigentlich als Vorspeise / Tapas isst.
Notfalls kann man sie auch mit größeren Garnelen zubereiten, aber dann müssen sie geschält und zerkleinert werden. In diesem Fall werden die kleinen Garnelen im Ganzen und mit Schale verwendet, da sie zart und empfindlich sind.
Die Herstellung von Tortillas de camarones ist sehr einfach und leicht.
Die Lauchzwiebeln und Petersilie werden sehr fein gehackt.
Die beiden Mehlsorten werden mit dem Salz vermischt und die Lauchzwiebeln und die Petersilie werden hinzugefügt. Mit kaltem Wasser aufgießen und alles sehr gut vermischen, dann die Mini Garnelen hinzugeben.
Die perfekte Dicke der Mischung sollte so sein, dass sie sich beim Schöpfen und ins heiße Öl geben ausbreitet und nicht auf einem Haufen bleibt. Sollte dies der Fall sein (dann hängt dies von dem verwendeten Mehl ab), fügen sie etwas mehr Wasser hinzu, um die Masse zu verdünnen. Oder wenn der Teig zu dünn ist, fügen sie etwas mehr Mehl hinzu.
Die Mini Pfannkuchen braten, bis sie goldbraun sind und dann auf Küchenpapier legen, um das viele Fett aufzusaugen.
Warm mit einem guten Weißwein oder zu Bier servieren.
Wenn sie knusprigere Tortillas wünschen, empfehle ich ihnen, die Mischung für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, bevor sie mit dem Frittieren beginnen.
Sie können die Tortillas auch in weniger Fett, z.B. in Olivenöl, in einer schönen Pfanne mit Antihaftbeschichtung braten, hierdurch wird weniger Fett aufgenommen.
Guten Appetit!
