Zubereitung
Den Blumenkohl unter fließendem Wasser gut waschen und in Röschen schneiden. In einen Mixer geben und zusammen mit dem Mozzarella zerkleinern (es ist wichtig, dass er reif ist und nicht frisch).
Die entstandene Mischung mit dem Eischnee und dem Eiweiß, dem Parmesan, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Pfannkuchen zuzubereiten: Die erste ist gesünder und erfolgt im Ofen. Dafür ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen, so dass 4-5 runde und dünne Pfannkuchen entstehen. Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 20-25 Minuten backen.
Wenn sie sich entscheiden, sie in der Pfanne zu braten, sollten sie etwas mehr Mehl hinzufügen, um den Teig zu verdicken und zu verhindern, dass er beim Wenden auseinanderfällt. Eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, die Oberfläche einfetten und braten bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
Ich gebe zu, dass mir die erste Variante besser gefällt, weil sie auch einfacher ist und keine Gefahr besteht, dass die Pfannkuchen unförmig werden.
Sie schmecken hervorragend mit dünnen Tomatenscheiben und Frischkäse.
Guten Appetit!
