Zubereitung
Den Kürbis fein reiben, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
Im erhitzten Olivenöl für etwa 4 Minuten lang braten und 1 Prise Salz hinzufügen.
Zu dem gebratenen Gemüse und Arborio Reis geben. Diesen nicht waschen, da er für ein schmackhaftes Risotto noch die Stärke enthalten muss, die ihm seine charakteristische Cremigkeit verleiht.
Für 1-2 Minuten umrühren und mit dem Weißwein ablöschen.
Nach weiteren 2 Minuten eine Kelle der Brühe hinzugießen, die sie bereits bis zum Siedepunkt erhitzt haben. Sobald die erste Kelle vom Reis aufgesogen wurde, eine zweite Kelle, unter ständigem umrühren nachgießen.
Für etwa 16 Minuten lang kochen lassen und umrühren. Falls nötig, etwas mehr Brühe nachgießen.
Die Hälfte des Parmesans und ebenso die Butter zum fast garen Risotto geben. Umrühren, bis sie geschmolzen ist.
Das Risotto auf zwei Teller verteilen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem restlichen Parmesan bestreuen.
Das Leichte Kürbisrisotto ist fertig.
