Zubereitung
Für den Pâte à choux (Brandteig), das Wasser mit der Butter und den halben Teelöffeln Zucker und Salz erhitzen. Wenn es kocht, das Mehl auf einmal hineingeben und für 1-2 Minuten lang kräftig umrühren, bis es sich vom Rand des Topfs zu lösen beginnt, dann vom Herd nehmen und für 10-15 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander, unter kräftigem umrühren in den Brandteig schlagen. Das nächste Ei erst dann hinzufügen, wenn das erste vollständig aufgesogen wurde.
Die entstandene klebrige Masse in einen Spritzbeutel geben und etwa 12-13 Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 4-5 cm Abstand zwischen den Eclairs lassen, da sie sich aufblähen werden.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Die Ofentür öffnen und die Eclairs für weitere 10-12 Minuten backen lassen.
Während die Eclairs vollständig abkühlen, die Füllung vorbereiten. Alle Zutaten dafür vermischen (der Schink wird in feine Würfel geschnitten) und pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die abgekühlten Eclairs in der Mitte kreuzweise einschneiden, ohne das Ende ganz zu erreichen, und den hohlen Kern mit 1-2 EL der Füllung befüllen. Mit dem Deckel abdecken und auf einem geeigneten Teller anrichten.
Ideal als Vorspeise oder als köstlicher Nachmittagssnack.
Guten Appetit!
