Zubereitung
100 g Zucker abwiegen und mit 1 EL Wasser karamellisieren. Den fertigen Karamell in einer nicht zu dünnen Schicht auf Alufolie, eine Silikonplatte oder stark eingefettetes Backpapier gießen. Sobald es abgekühlt und fest ist, in Stücke brechen und in einen Mixer geben.
Das Gerät auf höchster Stufe laufen lassen, um die Karamellstücke zu einem feinen Pulver zu zermahlen. Nach Belieben 20-30 g davon zum Bestreuen am Ende beiseite stellen.
Die Milch auf niedriger bis mittlerer Stufe erwärmen. Getrennt davon die Eier mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke verquirlen (sie sollten nicht schaumig werden, dies ist nicht nötig).
Die Stufe reduzieren und die Ei-Mischung in die Milch gießen. Umrühren, bis der Pudding eindickt. Es ist wichtig, die Hitze nicht zu erhöhen, damit der Pudding nicht den Geschmack von gekochten Eiern annimmt.
Den Eier Pudding in Schalen füllen und sobald er abgekühlt ist, mit dem Karamellpulver bestreuen. Wenn sie keinen beiseite gelegt haben, können sie auch etwas braunen Zucker darüber streuen.
Guten Appetit!
