Zubereitung
Den Lauch, die Zwiebeln und Knoblauch putzen und klein schneiden. In Olivenöl für 2 Minuten anbraten, damit sie etwas weicher werden. Dann den Kürbis reiben und dazugeben. Für 10 Minuten lang, unter häufigem Umrühren anbraten.
Die Champignons putzen und 100 g davon zu den anderen Zutaten in den Topf geben. Salzen und mit etwa 600-650 ml Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen.
Bei geschlossenem Deckel, für 25 Minuten kochen lassen.
Die Sahne hinzugeben und mit dem Ingwerpulver und weißem Pfeffer würzen.
Pürieren, bis die Kürbiscremesuppe glatt ist.
Die restlichen Pilze (nur die Kappen) schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln (nur den grünen Teil) hacken.
Eine Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Etwas Olivenöl hineingeben, dann die Pilze dazugeben und kurz anbraten. Sie sollten schnell eine goldene Bräune erhalten, ohne dass Wasser eindringt und sie schrumpfen. Dies gelingt nur, wenn sie nicht in einem Haufen liegen und die Pfanne breit und gut erhitzt ist.
Die Lauchzwiebeln hinzufügen, umrühren und nach weniger als einer Minute vom Herd nehmen.
Die Herbstsuppe in Schüsseln aufteilen und auf jede Portion etwas von den gebratenen Pilzen geben.
Guten Appetit bei meiner Herbstlichen Kürbiscremesuppe mit Pilzen.
