Zubereitung
Den Quinoa waschen und mit 1 Tasse Wasser auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, den Herd ausschalten und für 15 Minuten abgedeckt stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen wurde.
Den Blumenkohl in Röschen teilen, den Tofu abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Beides in einer Schüssel vermischen und die Gewürze hinzufügen. Gut vermischen und bei 200-220 Grad, im vorgeheizten Backofen, in einer mit Backpapier oder Alufolie ausgelegten Auflaufform, backen.
In der Zwischenzeit das Öl für die Bohnen erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und leicht anbraten. Die Bohnen, zusammen mit dem Wasser aus der Dose dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Limettensaft würzen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Bohnen eindicken, dabei gelegentlich umrühren.
Für die Tomatensalsa, die Tomate, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Alles vermischen und den Limettensaft darüber auspressen. Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwas Quinoa auf den Fladenbroten verteilen, etwas Tomatensalsa darauf geben, dann den Blumenkohl und Tofu und zum Schluss die Bohnen hinzugeben.
Den saftigen Burrito sorgfältig und fest einwickeln.
Geniessen sie einen gesunden und leckeren Burrito mit Blumenkohl und Tofu.
