Zubereitung
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, die Süßkartoffel schälen und würfeln.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden und die abgetropften Kichererbsen hinzufügen.
Die Gewürze, süßes und geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Salz und etwas Olivenöl hinzufügen. Gut vermischen und auf ein Backpapier gießen.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen backen, bis die Süßkartoffel gar ist.
In der Zwischenzeit den Quinoa waschen und mit 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Danach lässt man ihn mit geschlossenem Deckel auf dem ausgeschalteten Herd stehen, bis er das Wasser aufgesogen hat.
Den Spinat waschen und schneiden oder hacken. Die Avocado schälen und würfeln und die Gurke in Stücke schneiden. Den Dill und die Petersilie hacken.
Den Tofu gut pürieren. Den Zitronensaft über den Tofu auspressen und weiter pürieren, bis er fast zu einem Brei wird. Mit dem Dill und der Petersilie vermischen.
Zum Fertigstellen des Blumenkohlsalats den fertigen Quinoa, das geröstete Gemüse mit den Kichererbsen, den pürierten Tofu, die Avocado und Gurke zum Spinat in eine tiefe Schüssel geben.
Den reichhaltigen Salat gut vermischen und mit Olivenöl und Salz abschmecken.
Dieser Spinatsalat mit Blumenkohl und Süßkartoffel hat mehr Nährstoffe als ein Rindersteak :)
