Zubereitung
Nach der Packungsanleitung die Nudeln kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Erdnussbutter mit dem Limettensaft vermischen und umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann 2 EL Reisessig, 4 EL Zucker, 4 Esslöffel Sojasoße und 1/4 Tasse Wasser hinzufügen (sie können auch das Nudelwasser verwenden).
Wenn Eier verwendet werden, diese in einer Schüssel verquirlen und in eine Pfanne mit 1 EL Öl geben, so dass der Boden gut bedeckt ist. Auf einer Seite anbraten, dann umdrehen und die andere Seite braten. Danach auf ein Brett legen und in dünne Streifen oder Stücke schneiden.
Die gehackte Zwiebel (ohne den grünen Teil der Lauchzwiebel) und den Knoblauch in heißem Öl (3 EL) kurz anbraten. Dann den grünen Teil der frischen Lauchzwiebel, zusammen mit den Sprossen hinzugeben und für weitere 2 Minuten braten lassen.
Die Nudeln und die Eier dazugeben und mit der Soße übergießen. Gut umrühren, bis alles bedeckt ist.
Separat die Soße für den Tofu zubereiten, den Ketchup, 2 EL Reisessig, 1 EL Zucker, 4 EL Sojasoße, Chilipaste, Knoblauchpulver und Maisstärke verrühren und mit etwas Nudelwasser verdünnen. Den Tofu in Würfel schneiden.
Die Tofuwürfel in 1-2 EL heißem Öl, unter Wenden auf jeder Seite braun anbraten. Wenn sie fast gar sind, die Soße dazugeben und umrühren, bis sie eindickt.
Zum Servieren kann man etwas Sesamöl darüber träufeln, etwas mehr Sojasoße darüber geben und den Tofu damit bestreichen.
Die Schwarzen Reisnudeln mit Tofu sind ein sehr leckeres Gericht.
