Zubereitung
Die Rote Bete waschen und schälen. Mit einer Mandoline (Gemüsehobel) in dünne Scheiben schneiden (wie für Carpaccio).
Die dünnen Scheiben Wurzelgemüse in eine Schüssel geben und mit dem Saft von einer 1/2 Zitrone, Salz und 1 EL Olivenöl vermischen. Für 20 Minuten stehen lassen, um die Rote Bete weich zu machen und zu marinieren.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, damit sich ihr wunderbares Aroma entfalten kann.
Die frischen Basilikumblätter fein hacken und mit dem restlichen Olivenöl vermischen, dabei gut umrühren.
Zum Anrichten des Rübensalats die fein eingelegten Scheiben auf einem großen Teller anrichten. Versuchen sie diese symmetrisch und überlappend anzuordnen, um zwei Schichten zu erhalten.
Die Burrata Kugel in die Mitte legen. Diese etwas andrücken, um das herrlich cremige Innere freizulegen. Mit dem aromatischen Basilikum-Olivenöl beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Ein sehr schmackhafter und eleganter Salat, mit Roter Bete und Burrata!
Bemerkung:
Sie können den Salat auch mit gekochter oder gerösteter Roter Bete zubereiten.
