Zubereitung
Dieser Eiersalat ist köstlich, einfach zuzubereiten und eine gute Verwendung für ihre übrig gebliebenen Ostereier.
Je nach Geschmack kann er knoblauchhaltiger, säuerlicher oder cremiger sein, mit etwas mehr Mayonnaise.
Die Aubergine der Länge nach halbieren, mit Salz einreiben und den bitteren Saft austreten lassen.
Dann abwaschen, mit Olivenöl bestreichen und bei 200 Grad, im vorgeheizten Ofen weich rösten.
Sobald die geröstete Aubergine abgekühlt ist, schälen und mit den geschälten Eiern, dem Knoblauch, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer, den Walnüssen und dem Salz in einen Mixer geben.
Alles grob zerkleinern und dann mit der Mayonnaise in einer tiefen Schüssel vermischen.
Der Eiersalat mit Aubergine und Walnüssen wird mit frischen Petersilienstielen und frischer Tomate serviert.
Guten Appetit!
