Zubereitung
In leicht gesalzenem Wasser im Verhältnis 1:2 etwa 10 Minuten lang den Bulgur kochen. Ein mittelgroßer Bulgur kann auch nur in kochendem Wasser einreweicht werden, bis er das Wasser aufgesogen hat und aufgequollen ist. Nur Vollkornbulgur muss wie Reis gekocht werden, die anderen mittleren und kleinen Sorten können auch einfach eingeweicht werden.
Zu dem aufgequollenen und bereits abgekühlten Bulgur die Lauchzwiebeln, Petersilie und die Minze fein hacken (einen Stiel zur Dekoration beiseite legen).
Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gut vermischen. Einen Teil des Zitronensafts und des Olivenöls für die Gurken aufheben.
Von den Gurken mit einem feinen Hobel oder einem normalen Gemüseschäler dünne, lange Streifen abschneiden. Vorher das weiche Innere entfernen, da es zu weich ist. Verwenden sie es für einen anderen Salat oder z.B. für eine Vinaigrette oder Gazpacho Andalus.
Eine kleine Portion des gewürzten Bulgurs auf eine Platte oder einzelne Salatteller geben und mit einem Gurkenstreifen umwickeln. Mehr Bulgur in den Hohlraum geben und so weiter fortfahren, bis sie keine Produkte mehr haben.
Falls gewünscht mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft und Salz beträufeln und den Gemüsesalat mit Minzblättern garnieren.
Der Frische Salat aus Bulgur, Gurke und Minze ist wunderbar!
