Zubereitung
Das Hähnchenfilet in Würfel schneiden und die Leber eventuellen von Blutgefäßen befreien. In einer Mischung aus den zwei Weinsorten, dem Lorbeerblatt und den weißen Pfefferkörnern einweichen. Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, auf mittlerer Stufe, für 12 Minuten lang kochen lassen.
Die Flüssigkeit abgießen und zusammen mit der weichen Butter, den getrockneten oder frischen Chilischoten, dem Brandy und Salz in einen Mixer geben. Alles zu einer feinen Konsistenz zerkleinern.
Mit schwarzem Pfeffer und ggf. etwas mehr Salz abschmecken und für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse schön fest wird.
Vor dem Servieren für 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und mit getoasteten Brotscheiben servieren.
Ratschlag:
Wenn die Paste leichter sein soll, die Menge an Butter reduzieren. Kleine Chilischoten sind sehr scharf. Wenn sie diese Paste zum ersten Mal zubereiten, versuchen sie es mit nur einer Chili und fügen sie später je nach Geschmack weitere hinzu.
