Zubereitung
Eine große Schüssel mit Wasser vorbereite, in das sie eine halbe Zitrone auspressen.
Von den wenigen Schichten der äußeren, harten Blätter die Artischocken säubern, die Stiele auf 4-5 cm schneiden und auch die äußere dunkele, grüne Schicht abschälen. Die abgeschnittenen Teile der Stiele ebenfalls schälen und zusammen mit den ganzen Artischocken in das Wasser mit dem Zitronensaft geben.
Das Gemüse einzeln herausnehmen und ein Loch in das Innere stechen, dann wieder in das Wasser tauchen, damit es nicht dunkel wird. Wenn die Artischocken sehr fest sind, mit einem breiten Messer tief einstechen und mehrmals umdrehen.
Das zerkleinerte Innere, die abgeschnittenen Stängel und 1 Knoblauchzehe fein hacken. Mit Salz, 20 ml Olivenöl und 2 EL frisch gepresstem Saft der restlichen Zitronenhälfte beträufeln. Frische Petersilie und Minze dazugeben und umrühren.
Die Artischocken mit dieser Füllung befüllen und in eine hohe, schmale Kasserolle legen, in die sie zuvor das restliche Olivenöl gegossen haben. Die Artischocken sollten mit dem Stiel nach oben und dem Schnitt mit der Füllung nach unten stehen.
Die geschnittene zweite Knoblauchzehe in die Kasserolle geben und sie auf mittlerer Stufe für 2 Minuten ziehen lassen, so wird das Olivenöl aromatisiert.
Den Wein und die Brühe angießen und mit einer angefeuchteten Lage Pergamentpapier abdecken. Je nach Größe der Artischocken für 20-30 Minuten kochen lassen.
Die Flüssigkeit sollte das Gemüse nicht bedecken, also wenn es sein muss, nicht den ganzen Wein und Brühe dazugeben.
Für einen noch delikateren Geschmack können sie die Artischocken über Dampf garen und dabei das gleiche Verhältnis von Brühe und Wein für die Flüssigkeit verwenden.
Am Ende des Garvorgangs dient die reduzierte Flüssigkeit als Soße.
Servieren sie die Artischocken nach Römischer Art mit Zitrone und Weißwein in der gleichen Position, aufrecht stehend und mit der Soße beträufelt. Wenn sie möchten, können sie eine Scheibe getoastetes Brot darunter legen.
Guten Appetit!
