Zubereitung
Das Entenfleisch wird geschnitten und zusammen mit den Innereien mit Wasser bedeckt. Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Zwiebel, Karotte und Paprika hacken und zum Fleisch geben, sobald es weich geworden ist. Das Entenfleisch muss länger gekocht werden. Kein Öl oder anderes Fett hinzugeben, da das Entenfleisch fett genug ist und sein Fett abgibt.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Brühe geben. Die Fadennudeln hinzugeben. Sobald die Kartoffeln und Nudeln weich geworden sind, die pürierten Tomaten hinzufügen. Wenn die Tomaten gar sind, den Topf beiseite stellen.
So machen sie den Aufbau. In einer separaten Schüssel den Joghurt und das Eigelb verrühren. Mit einer Schöpfkelle etwas von der Entensuppe abschöpfen und unter ständigem umrühren in den Aufbau geben, um die Temperatur auszugleichen. Schließlich den Aufbau langsam zurück in den Suppentopf gießen.
Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
