Zubereitung
Das Entenfleisch mit kaltem Wasser, 3 EL Olivenöl und etwas Salz bedecken und auf mittlerer Stufe garen. Nach 30 Kochminute die geschälten und halbierten Zwiebeln, Pastinaken, Karotten, weiße Rüben, Kohl und Sellerie hinzufügen. Etwas mehr Salz hinzufügen und für weitere 30 Minuten kochen lassen.
Das Fleisch herausnehmen, fein hacken und die Brühe abseihen. Wenn die Brühe zu stark verkocht ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. 2 der Karotten aufbewahren und fein hacken, eventuell das Gleiche mit den Pastinaken tun. Die gehackten Karotten und das Fleisch wieder in die Brühe geben und die Gewürze, Tomatenpüree und die Säfte der beiden Zitrusfrüchte hinzufügen. Jetzt kann auch die Butter oder der Entenschmalz hinzugegeben werden.
Die Fadennudeln hineingeben und für 4-5 Minuten oder nach der Packungsanweisung kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Für den Aufbau, die Eigelbe mit etwas Salz und dem Joghurt verquirlen.
Zwei Kellen Suppe einrühren, um die Temperatur anzugleichen und die Mischung langsam zurück in den Topf gießen.
Die Entensuppe heiß, mit einer Orangenscheibe dekoriert servieren.
Guten Appetit!
