Zubereitung
Den Karpfen säubern und in Koteletts schneiden. Den Estragon mit dem Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Karpfenkoteletts in der Gewürzmischung wälzen und in Olivenöl anbraten.
Wenn sie möchten, können sie zu den Koteletts eine leckere Sauce zubereiten. Für die Soße die Zwiebeln in Scheiben schneiden und im Olivenöl anbraten. Mit 2 Tassen Wasser aufgießen, den gehackten Staudensellerie und die Pastinaken, die Lorbeerblätter und das Piment hinzufügen.
Auf kleiner Flamme für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Soße abseihen, den Wein dazugeben und die abgeriebene Zitronenschale, die Hälfte des Zitronensaftes und den Zucker hinzufügen.
Die Mandeln werden in einem Topf gekocht, in Eiswasser abgeschreckt und geschält. Sie werden filetiert, in die aromatische Brühe geben und für 5 Minuten lang kochen lassen.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne anrösten und unter ständigem umrühren in die Soße geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf einer Platte anrichten und mit der zubereiteten Soße übergießen.
