Zubereitung
Das Hähnchenfleisch in mittelgroße, mundgerechte Häppchen schneiden. Ich habe Fleisch von den entbeinten Oberschenkeln verwendet. Die Häppchen mit Salz würzen.
Die Orange und Mandarine gut waschen und mit einem Sparschäler Streifen der Schale abschneiden.
Die Früchte werden dann gut ausgepresst. Es sollten etwa 200 ml Saft gewonnen werden. Dazu 3 EL frisch gepressten Zitronensaft und die Sojasoße geben.
Das Eiweiß und die Maisstärke in einer Schüssel verquirlen. Die Häppchen in der Mischung wälzen und in heißem Öl frittieren.
Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Wenn die Häppchen gar sind, etwas Fett in der Pfanne lassen und die Zitrusschalenstreifen hineinlegen.
Sobald sie sich verfärbt haben, wird die Mischung aus Zitrussaft und Sojasoße darüber gegossen. Sobald die Mischung aufkocht, werden die Häppchen wieder in die Pfanne gegeben.
Die Häppchen noch ein wenig weiter braten lassen, wobei sie regelmäßig umgerührt werden, damit sie von allen Seiten glasiert werden und die Soße eindickt.
Die Glasierten Hähnchenhäppchen mit Zitrusfrüchten sind servierfertig.
