Zubereitung
Die Zucchini in feine Würfel schneiden und mit dem Reis in leicht gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten kochen. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser bedecken, damit der Kochvorgang gestoppt wird und die Reiskörner ganz und fest bleiben.
Vollständig abtropfen und abkühlen lassen und in der Zwischenzeit alles andere vorbereiten.
Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden, mit der Tomate ebenso verfahren und darauf achten, dass sie nicht zu reif ist. Es ist gut, wenn sie fleischig ist. Wenn ihre Tomate viele Kerne hat, einige davon entfernen, damit der Salat nicht zu wässrig wird.
Die Oliven in dünne Scheiben schneiden.
Die Flüssigkeit oder das Öl aus der Dose des Thunfischs abtropfen lassen. Mit dem bereits abgekühlten Reis und Zucchini vermischen und alles andere hinzufügen.
Die Minzblätter grob hacken und einige davon in den Salat geben, den Rest zum Schluss darüber streuen. Gut vermischen.
Mit Salz, Olivenöl und Essig oder Zitronensaft abschmecken (ich habe ein wenig von beidem genommen und es schmeckte köstlich).
Als köstlich frisches Sommer Abendessen oder Mittagessen servieren.
Guten Appetit!
