Zubereitung
Ich möchte gleich zu Beginn klarstellen, dass es sich hierbei NICHT um einen Lavakuchen oder einen Schokovulkan mit flüssigem Kern handelt, was man oft verwechselt, es ist ein Schokosoufflé.
Es handelt sich vielmehr um ein Soufflé wie jedes andere, auf der Basis von geschlagenem Eiweiß welches fluffig und luftig ist, wie ein echtes Soufflé sein sollte.
Leider werden in der kulinarischen Industrie oder manchmal auch in Restaurants, oft die Begriffe verwechselt und so sind falsche Bezeichnungen und falsche Vorstellungen von Desserts und Gerichten weit verbreitet.
Wenn sie also einen flüssigen Kern erwarten, den wird es hier nicht geben, stattdessen erhalten sie einen wolkigen, fluffigen und zarten Schokokuchen, ein echtes Soufflé ohne Mehl, ohne Butter oder Treibmittel.
Die einzige Ähnlichkeit mit einem Lavakuchen besteht vielleicht darin, dass er wie dieser warm serviert wird und sehr gut zu einer Kugel Vanilleeis passt.
Die Herstellung eines gelungenen Soufflés erfordert grundlegende kulinarische Fähigkeiten, sorgfältiges Arbeit und Präzision.
Zuerst die Schokolade raspeln und zusammen mit dem Wasser und dem Vanillepulver über einem Wasserbad, bei 50 Grad schmelzen.
Getrennt davon die Eigelbe (4 Stück) aufschlagen und mit der geschmolzenen Schokolade vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß (von 5 Eier) mit 1 Prise Salz zu Eischnee schlagen und nach und nach 50 g Zucker hinzufügen. Der Schnee sollte dick und fluffig sein.
Der wichtigste Punkt für jedes Soufflé ist die Verbindung der beiden Mischungen, d.h. sie müssen den Eischnee mit der Schokolade und den Eigelben so verbinden, dass es möglichst fluffig bleibt. Dazu gibt man zunächst die Hälfte des Eischnees hinzu und mit einem Spachtel mit Bewegungen von unten nach oben unterheben. Sobald das Eiweiß aufgesaugt ist, die andere Hälfte des Eiweißes hinzufügen und nach demselben Prinzip vermischen.
Die Masse in 6 zuvor eingefettete und mit Puderzucker bestreute Förmchen füllen. Ich möchte an dieser Stelle bemerken, dass ich wie beim Lavakuchen auch Kakao eingestreut habe, aber dies ist in Ordnung.
Der Backofen muss auf 200 Grad vorgeheizt werden.
Die Soufflés für etwa 18, maximal 20 Minuten lang backen.
Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, sollten sie mit einem Küchenthermometer überprüfen, ob ihr Backofenthermostat die richtige Gradzahl anzeigt. Dies ist wichtig, damit die Küchlein nicht roh oder umgekehrt zu trocken werden.
Servieren sie das Echte Schokosoufflé noch warm, nach Belieben mit Kakao bestreut und natürlich mit einer Kugel Vanilleeis.
Guten Appetit!
