Zubereitung
Die Quitten gründlich waschen und den Flaum von der Schale mit einem steifen und rauen Tuch abbürsten. Die Quitten der Länge nach halbieren und mit einem Messer das Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht dunkel färben.
Zwei Finger breit (nicht mehr! ) Wasser in einer Auflaufform mit 22 cm Durchmesser geben und die Hälfte des Zuckers darin auflösen. Die Quittenhälften mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.
Mit Alufolie abdecken und bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 1 Stunde und 30 Minuten backen, dann herausnehmen und jeweils 1 EL Rum und nach Belieben etwas mehr Zucker darüber geben. Noch einmal für 40 Minuten in den Ofen schieben, kontrollieren sie vorsichtshalber. Wenn sie eine schöne, rötliche Farbe angenommen haben und weich sind, sind sie gar.
Die Alufolie entfernen und weiter backen, bis sie die gewünschte Bräune haben, nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen lassen.
Sie werden feststellen, dass das Wasser in der Auflaufform zusammen mit dem Saft, den die Quitten abgegeben haben, eine herrlich rötliche Farbe angenommen hat und geliert ist.
Zum Servieren die Quitten auf Teller anrichten und jeweils 1-2 EL Saure Sahne darauf geben. Etwas Manchego Käse daneben anrichten, dessen und der Geschmack der Quitten sind unzertrennliche Freunde!
Dekorieren sie das Gericht mit dem natürlichen Gelee, welches beim Backen entsteht, sie können daraus Formen ausstechen oder einfach einen Löffel nehmen.
Ich empfehle dieses Dessert zu geniessen solange die Quitten noch leicht warm sind und der Manchego Käse mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur geruht hat, dann entfaltet er sein Aroma erst richtig.
Guten Appetit!
