Zubereitung
Das Wasser oder die Gemüsebrühe erhitzen und auf dem Herd heiß halten. Ich verwende keine Pilzbrühe, weil sie den Geschmack der Steinpilze überdecken würden.
Die Schalotten putzen und fein hacken. In Olivenöl anbraten, bis sie weich sind und die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und den Reis hinzufügen. Sie können ihn auch für 2 Minuten lang anbraten oder den Wein direkt darüber gießen.
Für 2-3 Minuten umrühren, damit der Alkohol verdampft.
Unter ständigem umrühren, in 2-3 Schüben mit der Brühe aufgießen. Erst wenn der Reis einen Teil der Flüssigkeit aufgesogen hat, den nächsten Teil nachgießen und 1 TL Salz hinzugeben.
In 15 Minuten sollte der Reis gar sein und von einer cremigen Soße umhüllt sein, die sich durch die Stärke gebildet hat. Lesen sie vorsichtshalber die Packungsbeilage ihrer Reismarke nach, wie lange der Reis kochen muss und rechnen sie die Zeit mit ein, die vergangen ist, bevor die Brühe hineingegossen wurde, als er noch im Wein lag.
Die Hälfte der Trüffel in das heiße Gericht reiben. Die Hälfte des Parmesans, der Petersilie und der Butter hinzugeben und umrühren.
Das köstliche Risotto mit etwas mehr Parmesan und dem restlichen Trüffel bestreut servieren. Das Risotto mit Steinpilzen und Trüffel ist zubereitet.
* Für das Foto habe ich den schwarzen Trüffel in Scheiben geschnitten, damit man ihn besser sieht. Sie können ihn auch in Scheiben schneiden, aber ich finde, er sollte besser gerieben werden.
Guten Appetit!
