Zubereitung
Ich verwende für diese Vorspeise fleischige Tomaten. Die birnenförmige Rio Grande Sorte ist ideal.
Ich dämpfe einen schönen, marokkanischen Couscous in der heißen Hühnerbrühe. Nach 3-4 Minuten ist er aufgegangen.
In der Zwischenzeit entferne ich das Innere aus den halbierten Tomaten und schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
Die ausgehöhlten Tomatenschiffchen salze ich ganz leicht und lege sie auf Küchenpapier aus.
Ich beträufle den fertigen Couscous mit Olivenöl und schwenke ihn, damit die Körner bedeckt sind, dann abkühlen lassen.
Die grüne Paprika hacken und zusammen mit dem Inneren der Tomaten, dem Limettensaft und Salz zum Couscous geben.
Gut umrühren und die Tomaten damit befüllen.
Die gefüllten Tomaten mit gehackten Walnüssen und duftendem Schnittlauch garnieren.
Sehr einfach und lecker!
