Zubereitung
Das Fleisch von eventueller Silberhaut befreien und für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Dadurch wird es fester und lässt sich leichter schneiden. Es sollte fest sein, aber nicht vollständig gefroren.
Das Filet mit einem scharfen Messer in so dünne Scheiben wie möglich schneiden. Dies geht am besten mit einer Wurstschneidemaschine, wenn sie eine haben.
Ein Stück Frischhaltefolie zwischen die einzelnen Stücke legen, damit sie nicht zusammenkleben, und diese nach dem Schneiden mit einem Holzhammer leicht klopfen, um sie noch dünner zu machen.
Die Tomate raspeln und etwas Salz und Olivenöl hinzufügen. Verteile sie auf der Oberfläche eines breiten Tellers, ohne an den Rand zu gehen.
Das Rindercarpaccio vorsichtig auf den Tomaten anrichten (nur eine Schicht).
Den Zitronensaft mit dem Olivenöl vermischen und über das Fleisch träufeln. Die Granatapfelkerne und den Parmesankäse darüber streuen.
Eines der Basilikumblätter in die Mitte legen und den Rest über die Vorspeise streuen. Nach Belieben mit grobem Salz abschmecken.
Nach Wunsch können sie Pinienkerne, die sehr gut dazu passen und eine Balsamico Reduktion für mehr Glanz und Geschmack darüber geben.
Dazu ein schönes Glas Rotwein servieren!
Hinweis und Empfehlung: Da das Fleisch roh gegessen wird, ist es sehr wichtig, eine gute Qualität und Frische zu wählen.
Guten Appetit!
