Zubereitung
In einer Schüssel, die Eier bei Zimmertemperatur, mit dem Zucker zu einer schaumigen Creme verquirlen.
Zuerst den Ricotta und die weiche Butter hinzugeben, dann die Mischung glattrühren.
Die abgeriebene Schale und den Saft der Zitronen (3 EL werden für die Glasur aufbewahrt) und den Vanillezucker hinzufügen.
Das Mehl und Backpulver zusammen mit dem Mandelmehl sieben und in mehreren Schüben zu der restlichen Mischung geben.
Alles gut vermischen und in eine eingefettete und bemehlte Kuchenform geben.
Den Zitronenenkuchen bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 50 Minuten backen.
Herausnehmen und auf ein Drahtgitter stürzen, bis er vollständig abgekühlt ist. Während der Kuchen abkühlt, die Glasur zubereiten.
Dazu das Eiweiß mit dem Puderzucker aufschlagen. Etwas Zitronensaft dazugeben und darauf achten, dass es nicht zu flüssig ist. Die Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen.
Wenn die Glasur fest geworden ist, den Kuchen nach Wunsch dekorieren und servieren.
Der Zitronenkuchen mit Ricotta ist wunderbar!
