Zubereitung
Zuerst den Kürbis putzen und schälen, dann rob reiben. Das Gleiche mit den Äpfeln machen.
Die Walnüsse mahlen.
Die Rosinen mit dem Rum übergießen und aufquellen lassen.
In einem kleinen Topf etwa 2 EL des gesamten Öls erhitzen. Den geriebenen Kürbis hineingeben und 1 EL Zucker hinzufügen.
Für etwa 3-4 Minuten anbraten, dann die geriebenen Äpfel hinzufügen.
Für weitere 2-3 Minuten anbraten, dann vom Herd nehmen und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker auf höchster Stufe verquirlen, bis sie weiß sind.
Das Mehl, Backpulver und Backsoda in ein Sieb geben und über die Eier sieben. Den Zimt hinzufügen und mit einem Mixer schlagen, dabei das Öl langsam einfließen lassen. Zum Schluss die Vanille hinzugeben und nochmals kurz aufschlagen.
Die gemahlenen Walnüsse und Rosinen zusammen mit der Rum-Apfelsaft-Mischung zur Masse geben.
Mit einem Holzlöffel oder einem Silikonspachtel gut verrühren.
Eine 22-24 cm große Kuchenform großzügig mit Butter (kein Öl) einfetten und sowohl den Boden, als auch die Seiten mit Mehl bestreuen. Dies ist sehr wichtig, denn der Kürbiskuchen ist sehr klebrig und lässt sich sonst nicht aus der Form lösen.
Ich habe die Mischung für den Apfelkuchen auf zwei kleine Kuchenformen von 20 x 9 cm verteilt.
Die Kuchenform in die Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens stellen und für 40-50 Minuten lang backen.
Falls gewünscht, den fertigen Lieblingskuchen mit Kürbis und Äpfeln mit Puderzucker bestreuen.
