Zubereitung
In einer Küchenmaschine die weiche Butter mit dem Puderzucker für 2 Minuten lang aufschlagen, das ganze Ei hinzufügen und für 3-4 Minuten lang weiterrühren, bis der Zucker aufgesogen ist. Zum Schluss das gesiebte Mehl mit dem Vanillezucker (*Schokovariante: 200 g Mehl und 50 g Kakao) dazugeben und alles gut verrühren.
Den Teig dann in einen Spritzbeutel mit einer 7-10 mm Sternspitze geben und auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit der Herstellung ihrer Kekse in den Formen, die ihnen am besten gefallen (Stern-, Muschel- oder klassische U-Form) beginnen. Versuchen sie den Keksen die gleiche Größe zu geben, da sie sonst zusammenkleben.
Die italienischen Kekse bei 190 Grad, im Ofen mit Umluft, für 8-10 Minuten backen (kontrollieren sie diese öfters).
Für die Füllung alle Zutaten vermischen (das Mandelmehl mit dem Puderzucker vermischen und Marmelade, Margarine, Mandelaroma und Rum hinzufügen, in der Zwischenzeit die grüne Lebensmittelfarbe in einigen Tropfen Wasser auflösen und zuletzt hinzufügen) und zuerst mit einem Löffel und dann mit der Hand verrühren (die Dichte mit Wasser anpassen).
Wenn die Backzeit für die Zubereitung der Kekse verstrichen ist, diese abkühlen lassen. Falls gewünscht, Schokolade in einem Topf über einem Wasserbad mit einem kleinen Stück Butter schmelzen und ein Ende der Kekse eintauchen. Ich habe diese Schritt übersprungen.
Beginnen sie damit, jeweils zwei Sizilianische Kekse Excelsior zusammenzukleben, indem sie diese auf der Rückseite mit der grünen Mandelfüllung bestreichen.
