Zubereitung
Einen Topf mit 400 ml Wasser, 30 ml Olivenöl und ein wenig Salz auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, den Quinoa hineingeben und für 8 Minuten lang mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
Die Erbsen hinzugeben und für weitere 8 Minuten kochen, bis beide Produkte gar sind. Das Wasser sollte vollständig aufgesaugt sein, aber wenn etwas übrig bleibt, durch ein feines Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abkühlen, um den Kochprozess zu stoppen. Dann vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dazu können sie die Nüsse und frischen Kräuter fein hacken oder im Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit kurz zerkleinern. Das Olivenöl, den Zitronensaft, Honig, schwarzen Pfeffer und Salz dazugeben und verrühren.
Den Quinoa und die Erbsen mit dem aromatischen Pesto vermischen und den gehackten Sellerie hinzufügen.
Den Gemüsesalat vor dem Servieren kühlen.
Guten Appetit!
Der Quinoasalat mit Mandel Pesto und Erbsen schmeckt wunderbar!
