Zubereitung
Die Kartoffel und Eier werden gekocht und geschält.
Die Kartoffel mit 2-3 EL Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch pürieren.
Das Püree darf nicht ganz glatt sein. Die Masse ähnliche wie Frikadellen formen und auf einem oder mehreren Tellern anrichten.
Auf jede Kartoffelfrikadelle ein Bündel des so gesunden und frischen Feldsalats legen, der mit etwas Salz, Olivenöl und Zitronensaft gewürzt wurde, wenn der Eiersalat sofort serviert werden soll.
Die gekochten und geviertelten Eier darauf legen und dazwischen die Avocadoscheiben. Mit Olivenöl, Zitronensaft beträufeln, salzen und den gesunden Salat servieren, solange er noch frisch ist.
Durch die Kombination mit dem Kartoffelpüree, kann dieser gesunde Eiersalat als Einzelgericht serviert werden, zum Beispiel als leichtes Abend- oder gesundes Mittagessen.
