Zubereitung
Das Fleisch von der Silberhaut und Fett befreien. Fest mit Frischhaltefolie umwickeln, so dass es eine annähernd runde Form erhält. Für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen oder bis es schön fest ist (aber nicht gefroren).
Die Frischhaltefolie entfernen und das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer oder einer geeigneten Küchenmaschine in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Diese übereinander legen, mit einem Stück Frischhaltefolie oder Backpapier dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Flach drücken oder klopfen, damit sie noch dünner werden und sie dann in einer einzigen Schicht auf Servierteller legen (4 pro Portion bei dieser Menge an Produkten).
Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, wenn es nicht sofort serviert werden sollen.
Den Zitronensaft mit dem Olivenöl und etwas frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen.
Den Jamón in kleine Stücke schneiden. Mit dem Parmesan ebenso verfahren oder in grobe Flocken reiben.
Den Babyspinat mit etwas Dressing würzen und die Blätter vor dem Servieren um oder auf das Carpaccio legen.
Mit dem Jamón, Parmesan, Pinienkernen und dem restlichen Dressing beträufeln. Falls gewünscht, mit mehr schwarzem Pfeffer bestreuen.
Sofort nach dem Anrichten das Rindfleisch Carpaccio servieren.
Guten Appetit!
Das Rindfleisch Carpaccio mit Jamón, Parmesan und Babyspinat ist fertig.
