Zubereitung
Beginnen sie mit der Zubereitung des Granola für die knusprige Einlage zu dieser herrlichen Frühlingssuppe:
Das trockene Brot fein hacken oder zerbröseln und mit den gemahlenen Nüssen, Samen, Honig, Olivenöl, Balsamico Essig und Currypulver vermischen. Anstelle des Currypulver kann auch Ras el Hanout verwendet werden, das sich ebenfalls hervorragend eignet.
Mit den Händen gut durchmischen und in einer mit Backpapier ausgelegten und leicht eingefetteten Auflaufform verteilen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 20 Minuten backen, dabei gelegentlich öffnen und umrühren.
Sobald das leckere und knusprige, selbstgemachte Granola für die Suppe fertig ist, abkühlen lassen und sich an die Zubereitung der Brennnesselsuppe machen.
Die Lauchzwiebeln, Petersilie und den Sellerie hacken und für 3 Minuten lang anbraten. Die gewürfelte Kartoffel, Karotte und den in kleine Röschen zerteilten Blumenkohl hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und für 10-12 Minuten kochen lassen.
Sobald das Gemüse halbweich ist, die blanchierten und gehackten Brennnesseln, die gewaschenen und gehackten Gartenmelde Blätter hinzufügen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Ich habe auch ein wenig Ras el Hanout dazugegeben (nur eine Prise).
Für weitere 10-12 Minuten kochen lassen und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
Dann die Suppe pürieren und Joghurt oder Sahne und den frisch gepressten Limettensaft hinzufügen.
Servieren sie die Brennnesselcremesuppe mit Gartenmelde, Blumenkohl und knusprigem Granola großzügig mit dem knusprigen Granola bestreut, bereiten sie etwas mehr davon zu, denn jeder wird mehr und mehr davon auf seinem Teller haben wollen.
Guten Appetit!
