Zubereitung
Alle Gemüsesorten in Würfel schneiden und nacheinander in Olivenöl, mit etwas Salz anbraten, zuerst die Zwiebel und den Sellerie, sobald sie weich sind, die Kartoffeln und Karotten und nach 3-4 Minuten die Zucchini hinzufügen.
Das weichgekochte Gemüse mit etwa 1.2 L heißem Wasser übergießen und 1 EL gerocknetes Gemüse hinzufügen. Sie können stattdessen auch Gemüsebrühe verwenden.
Für weitere 25 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und pürieren.
Die Saure Sahne mit dem Saft der Zitrone, Salz und einem Teil der sehr fein abgeriebenen Zitronenschale (nur der gelbe Teil) zu einer schaumigen Creme schlagen.
Diese Mischung in die Suppe geben und gut umrühren. Sie können auch mit einem Mixer arbeiten.
Falls gewünscht, mit etwas Wasser verdünnen.
Die Zucchinicremesuppe heiß, mit knusprigen Croutons oder Grissini servieren.
Guten Appetit!
