Zubereitung
Die Zwiebel sehr fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern. Den frischen Knoblauch putzen und in Scheiben schneiden und die Tomaten schälen und reiben. Die Austernseitlinge ebenfalls putzen und fein hacken, dabei den kleinen Stumpf entfernen, da er strähnig ist.
Das Öl und die Butter erhitzen und zuerst die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, dann den klein geschnittenen Speck oder Pancetta hinzufügen. Nach 1 Minute die Pilze hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und für 4-5 Minuten, unter gelegentlichem umrühren auf mittlerer Stufe garen lassen.
Die Tomaten hinzugeben, 1-2 Minuten umrühren, um sie ebenfalls zu braten und dann mit beiden Brühen aufgießen. Auf schwacher bis mittlerer Stufe, für 25-30 Minuten köcheln lassen und mit Brühe oder Wasser auffüllen, da sich der Flüssigkeitsstand verringert. Gegen Ende der Garzeit die Fadennudeln hinzugeben und so lange kochen lassen, wie auf der Packung angegeben ist, ich mag dicke Nudeln für diese Suppe.
Den Herd ausschalten, den Topf vom Herd nehmen und die Temperatur für einige Minuten lang absinken lassen.
Die Zutaten für den Aufbau verquirlen und einen Schöpflöffel der warmen Brühe dazugeben, umrühren und einen zweiten und dritten Schöpflöffel dazugeben. Dann alles langsam wieder in den Topf geben und umrühren.
Die Pilzsuppe mit Austernseitlingen und Speck heiß und mit frischer oder getrockneter Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!
