Zubereitung
Ich verwende für dieses Rezept immer Kalbsbäckchen, weil sie am zartesten und schmackhaftesten sind, aber man kann auch gute Ergebnisse mit einem Filet erzielen.
Wenn sie Kalbsbäckchen verwenden, müssen sie das Fleisch säubern und auch das überschüssige Fett an der Oberfläche abschneiden. Das Fleisch in etwa 3 cm mal 3 cm große Stücke schneiden.
Die Stücke in eine Schüssel geben und mit Mehl, Oregano, Petersilie und Paprikapulver vermischen.
Das Öl erhitzen und das Kalbfleisch von allen Seiten anbraten. Dann herausnehmen und in einem Behälter mit Alufolie abgedeckt oder eingewickelt aufbewahren.
Die Zwiebel, den Knoblauch, Paprika und die Tomate fein hacken und im gleichen Öl wie das Fleisch anbraten, bei Bedarf etwas mehr hinzufügen. Nach 7-8 Minuten den Alkohol und 100 ml des Wassers mit dem darin aufgelösten Brühwürfel dazugeben.
Das Fleisch dazugeben und alles abgedeckt für 25 Minuten schmoren lassen. Nach Ablauf dieser Zeit den Deckel abnehmen und das restliche Wasser aufgießen, die Nelken, Lorbeerblätter und etwas Salz hinzufügen (darauf achten, dass man nicht übersalzt, da der Brühwürfel ebenfalls salzig ist). Für weitere 35-40 Minuten köcheln lassen.
Die Pflaumen vorbereiten, indem sie diese entsteinen und in kleinere Stücke schneiden, je nach Geschmack.
Beachten sie, dass die Pflaumenstücke, wenn sie größer sind, etwas fester bleiben, andernfalls werden sie sehr weich und lösen sich fast in der Soße auf, wodurch diese noch köstlicher wird, leicht säuerlich, mit einem sehr feinen, süßen Geschmack.
Nach 40 Minuten die Pflaumen und den Zimt hinzugeben und bei offenem Deckel für 10 Minuten kochen lassen, um die Soße einzudicken.
Das fertige Gericht heiß servieren.
Guten Appetit!
