Zubereitung
Die Schalotten und den Knoblauch hacken und auf schwacher bis mittlerer Stufe in der Hälfte der Butter und 1 EL Olivenöl anbraten.
Die restliche Butter schmelzen und die fein gemahlenen Haselnüsse, unter ständigem umrühren hinzugeben, damit sie nicht am Topfboden anbrennen. Sollte dies der Fall sein, sofort vom Herd nehmen und die Stufe reduzieren.
Noch etwas Olivenöl hinzugeben und unter ständigem umrühren, erst die Milch und dann die Sahne zugießen.
Die Soße auf mittlerer Stufe kochen lassen, bis sie eindickt. Sie können die Dichte der Soße auch durch Zugabe von mehr Milch oder Sahne an ihren Geschmack anpassen.
Mit Salz, Zitronensaft und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken und die Buttersoße zu Geflügel, Fisch oder gebratenem Gemüse servieren.
Gehackte oder grob zerstoßene Haselnüsse darüber streuen, um die Soße noch zu verfeinern.
Den grünen Teil der Lauchzwiebeln hacken, über der Französische Buttersoße mit Haselnüsse streuen um ihr mehr Frische und Farbe zu verleihen.
Guten Appetit!
