Zubereitung
Wenn sie keinen Sauerteig haben, können sie ihn herstellen, indem sie Wasser und Mehl vermischen, bis ein dicker Brei entsteht.
In ein Glas füllen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, ohne den Deckel ganz zu verschließen. Am nächsten Tag den Sauerteig mit Wasser und Mehl ''füttern'', und innerhalb von 2-3 Tagen sehen sie das Blasen entstehen.
Den Sauerteig erneut mit Wasser und Mehl (dieselbe Menge) ''füttern''. Diese letzte Fütterung sollte jedoch kurz vor dem Backen des Brotes erfolgen, damit der Sauerteig frisch bleibt.
Das Vollkornmehl mit dem Sauerteig und dem Wasser vermischen. Für etwa 10 Minuten lang kneten. Von Zeit zu Zeit etwas Mehl einstreuen oder die Hände einfetten, damit man besser kneten kann.
Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und etwa für 1 Stunde lang gehen lassen. Dann noch einmal kneten, wobei sie jetzt das Salz einarbeiten.
Ihn erneut gehen lassen, diesmal für mindestens 6-8 Stunden lang, wobei die Dauer von der Stärke des Sauerteigs selbst abhängt. Sie können ihn auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Den Teig kurz durchkneten und zu einem runden Vollkornbrot formen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Brot darauf legen. Mit einem scharfen Messer Schlitze in die Oberfläche machen und etwas Mehl darüber streuen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 2-3 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Brot für 15 Minuten lang backen und dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Für etwa weitere 30 Minuten lang backen lassen oder bis das Brot eine appetitliche Bräune hat.
Das Vollkornbrot mit natürlichem Sauerteig schmeckt wunderbar!
