Zubereitung
Dies ist eines der traditionellen Frühlingsgerichte, das wir mindestens einmal zubereiten, wenn wir frischen Wolfsbarsch in die Finger bekommen. Ich habe Hähnchenkarkassen verwendet, weil sie eine herrliche und geschmackvolle Brühe ergeben und die Tatsache, dass sie keinen hohen Fleischanteil haben, ist kein Problem, da die Hauptdarsteller des Gerichts der Ampfer, Reis und etwas Lauch sind.
Ich habe Reis der Marke Panino Extra verwendet. Ich empfehle ihn, weil er nicht matschig wird und sehr lecker ist.
Als erstes werden die gewaschenen Hähnchenkarkassen in Wasser mit einem Löffel Essig gelegt. Für etwa 30 Minuten bis zu 1 Stunde stehen lassen. Dann mit ein wenig Salz kochen lassen und mit einem Schaumlöffel den Schaum abschöpfen.
Den Lauch schälen und hacken. In Öl auf mittlerer Stufe anbraten und dabei gelegentlich umrühren.
Die Ampferblätter gut waschen und hacken.
Sobald der Lauch schön weich ist und zu bräunen beginnt (aber Vorsicht, er wird schnell braun), den gehackten Ampfer hinzufügen, salzen und umrühren, bis er leicht weich wird und die Blätter zusammenklumpen.
Den zuvor gewaschenen und gut abgetropften Reis hinzufügen. Auch diesen mit anbraten, damit er anschließend knuspriger wird. Mit zerkrümeltem Bohnenkraut würzen.
Das Hähnchen mit dem Reis in eine Backform geben und die Brühe vom Kochen des Hähnchen im Verhältnis 1:3 dazugeben oder auch etwas weniger, wenn sie ihren Reis etwas trockener mögen.
Die Hähnchenkarkassen hineingeben und mit etwas Salz und frisch gemahlenen, schwarzem Pfeffer bestreuen (kann auch zum Schluss darüber gestreut werden).
Den Reis bei 200 Grad backen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde.
Den Reis mit Ampfer, Lauch und Hähnchenkarkassen servieren und mit einem schönen, vollfettem Joghurt überziehen.
Guten Appetit!
