Zubereitung
Fideuá ist ein spanisches Gericht, dessen Geschichte recht lustig ist. Sie erzählt kurz von einem Schiffskoch, der genervt und gelangweilt war, weil er eine Meeresfrüchte Paella für seinen Kapitän zubereitete, der einen unglaublichen Appetit hatte und für den Koch selbst nie eine Portion übrig blieb.
Eines Tages beschloss er erfinderisch zu sein und Fadennudeln anstelle von Reis in das Gericht zu geben, weil er dachte, dass dann endlich etwas für ihn übrig bleiben würde. Dies hatte jedoch den gegenteiligen Effekt.
Von da an verbreitete sich der Ruhm der Fideuá nach und nach und immer mehr Menschen mochten sie und waren von ihr fasziniert, bis sie schließlich neben der Paella zu einer der Königinnen der spanischen Küche an der Mittelmeerküste wurde.
Fideuá kann mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden, mit Meeresfrüchten, Fleisch oder Gemüse, wobei in allen drei Varianten unterschiedliche Kombinationen verwendet werden.
Die Fadennudeln sind entweder fein und kurz oder dicker mit einem Loch in der Mitte. So kann die Pasta möglichst viel vom Geschmack der Brühe aufnehmen und die Essenz dringt besser ein.
Jetzt kommt der eigentliche Teil der Zubereitung der Fideuá, die von der Technik her der einer Paella nicht unähnlich ist.
Für die Brühe schält man die Garnelen. Die Köpfe und Schalen werden kurz in etwas Olivenöl angebraten, damit sie ihr Aroma entfalten können. Mit dem Cognac aufgießen und flambieren.
Die Fischgräten und den Kopf (vom Weißfisch), das Gemüse und etwas Salz hinzufügen und mit Wasser bedecken. Für 30-35 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen.
In einer Paellapfanne oder einer großen Bratpfanne das Olivenöl auf dem Herd erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten.
Die geriebenen Tomaten und 1 Prise Salz hinzugeben und für 1-2 Minuten weiter braten lassen. Wenn die Flüssigkeit der Tomate verdampft ist, die Nudeln dazugeben. Sie können sie auch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl vorbraten und erst dann in die Pfanne geben.
Etwa 600 ml der abgeseihten Brühe angießen und 5 Minuten nach dem Aufkochen den Weißfisch in Stücken und die geschälten Garnelen dazugeben. Mit 1-2 Prisen Safran würzen und kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist.
Das Gericht vor dem Servieren für 4-5 Minuten ruhen lassen und mit einer Aioli Soße servieren.
Guten Appetit!
