Zubereitung
Eine solche Köstlichkeit gibt es nicht noch einmal! Auf diese Weise zubereitete, gebratene Leber wird auch bei Nicht-Liebhabern von Innereien zum Lieblingsgericht.
Wir beginnen die Zubereitung der berühmten Leber nach Erdiner Art, indem wir zuerst das Fett und Sehnen entfernen und sie zum leichteren in dünne Scheiben schneiden, in den Gefrierschrank legen, damit sie fest wird (dann wird sie auch zarter und lässt sich leichter in sehr dünne Scheiben schneiden). Und wenn wir gerade keine Zeit haben, schneiden sie die Leber gleich in sehr dünne Scheiben.
Die Leber mehrmals in kaltem Wasser und in einem Sieb waschen.
Das Wasser abgießen und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer, etwas Kreuzkümmel und Salz würzen oder erst nach dem Braten, wenn sie dies lieber mögen.
Für 30 Minuten ruhen lassen.
Dann in Mehl wälzen und in einem Sieb das Mehl gut abschütteln oder jedes Stück einzeln vom Mehl abschütteln.
In etwas mehr Öl, auf starker Stufe anbraten, das Öl sollte gut erhitzt sein. Nur kurz anbraten, damit die Leber nicht austrocknet.
Heiß, wenn sie möchten mit getrockneten Chilischoten servieren, ich hatte sie weggelassen.
Dazu passt ein Zwiebel- oder Tomatensalat, was immer sie bevorzugen.
Guten Appetit bei dieser köstlichen Leber nach Edirner Art (Edirne tava ciğeri)!
