Zubereitung
Die Brennnesseln in kaltem Wasser einweichen, um sie zu waschen. Das Wasser wird weggeschüttet. Neues Wasser wird aufgegossen und auf dem Herd aufkochen, um die brennenden Eigenschaften der Brennnesseln zu entfernen, dann abkühlen lassen.
Die Zwiebel wird geputzt und fein gehackt. Die Karotte schälen, waschen und grob raspeln.
Das Öl in einen Topf geben, dann das Gemüse hinzugeben und anbraten. Die Brennnesseln hacken und in den Topf mit dem gebratenen Gemüse geben.
Mit der Brühe ablöschen, in der die Brennnesseln gekocht wurden.
Mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem umrühren köcheln lassen.
Die restliche Brühe und den Bulgur dazugeben. Mit schwarzem Pfeffer und dem Brühwürfel würzen. So lange kochen lassen, bis der Bulgur gar ist.
Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben und regelmäßig umrühren.
Die Würste in Stücke schneiden, hinzufügen und die Suppe mit Salz abschmecken.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Wenn die Suppe gar ist, werden die Eier unter umrühren hineingeschüttet. Sie werden ausflocken und kleine Klümpchen bilden.
Die Suppe mit Brennnesseln und Bulgur eignet sich hervorragend für die Frühjahrssaison.
