Zubereitung
Die Eigelbe mit dem braunen Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die Kokosnussbutter, das Öl und den Zitronensaft (oder von anderen Zitrusfrüchte) hinzufügen und gut vermischen.
Dann das Kokosnussmehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen unterheben. Es sollte eine kuchenteigige Masse entstehen.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen (unbedingt in einem trockenen Mixer) und heben sie es schnell unter die fertige Masse, wobei sie vorsichtig umrühren, damit es nicht zusammenfällt.
Etwas von der Masse in eine mit Öl eingefettete Muffinform geben, dann etwas Feigenmarmelade und wieder mit dem Teig bedecken. So fortfahren, bis die Mischung aufgebraucht ist.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen bei 160 Grad backen, bis sie gar sind (ca. 15-20 Minuten).
Mit einem Holzspieß prüfen, ob die Muffins mit Kokosnussmehl durchgebacken sind (es darf kein Teig daran kleben bleiben).
Zum Schluss die Muffins aus den Förmchen nehmen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Genießen sie diese einzigartigen Muffins mit Kokosnussmehl!
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