Zubereitung
Die Leber waschen und gut trocknen. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Leber braten, bis sie gar ist, dann aus dem Öl nehmen.
In der gleichen Pfanne geschnittene Zwiebeln anbraten, dann die fein geriebene Karotten und halbierte Champignons zugeben. Mit Paprikapulver bestreuen und die fein gehackte geröstete Paprika dazugeben, mit Rotwein beträufeln.
Fügen sie in 250 ml Wasser aufgelöstes Tomatemark und dann die Hühnerleber hinzu. Mit schwarzem Pfeffer, etwas Bohnenkraut und Salz abschmecken.
Mit gehackter frischer Petersilie servieren. Rustikale Leber passt gut mit Beilage von Salzkartoffeln.
