Zubereitung
Das Rezept ist für einen Parrozzo Weihnachtskuchen aus den Abruzzen in Italien. Der Schokoladenkuchen erschien 1920, nachdem der Konditor Luigi Damiko beschlossen hatte, eine süße Version von rustikalem Brot pan rozzo herzustellen, welches aus Maismehl zubereitet wurde und lange Zeit essbar blieb.
In zwei Schüsseln das Eiweiß vom Eigelb trennen. Den Zucker zum Eigelb geben und zu einem dicken Schaum schlagen. Gemahlene Mandeln, Maismehl, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und einige Tropfen Bittermandelessenz hinzufügen.
Als nächstes das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, vorsichtig in die erste Mischung geben und alle Produkte gut homogenisieren. Eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm einfetten und mit Mehl bestreuen. Ich habe eine Yenglas Schüssel verwendet.
Gießen sie die Mischung in der Backform. Der Italienische Kuchen wird bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten gebacken und teste mit einem Holzspieß ob er fertig ist. Den fertigen Parozzo aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Schokolade und Butter über einem Wasserbad schmelzen. Über den Kuchen gießen und die Schokolade trocknen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Das herrliche Mandelaroma mit Zitronen- und Vanillenoten dieses italienischen Weihnachtskuchens wird sie begeistern!
Lass es euch schmecken!
