Zubereitung
Den Fisch säubern, entgräten, in einzelne kleinere Filets schneiden und die Haut vorsichtig, mit einem scharfen Messer entfernen.
Die Zwiebel schneiden und mit dem Lauch in einer Pfanne mit 7 EL Olivenöl anbraten. Sobald das Gemüse weich geworden ist und eine leichte Karamellfarbe annimmt, den Knoblauch und Oregano hinzufügen, kurz umrühren.
Das Tomatenpüree, Salz nach Geschmack und eine 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, für 2-3 Minuten bei schwacher Hitze kochen und den Wein eingießen. Umrühren, bis der Alkohol verdunstet ist, nach ca. 2-3 Minuten.
Schwarzen Pfeffer und Kapern in die Soße geben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die vorbereitete Soße in eine Backform geben und mit ca. 100 ml Wasser übergießen.
Die Flussbarschfilets auf die Tomatensoße legen, mit Olivenöl, Salz, etwas mehr Oregano bestreuen und 28-30 Minuten backen.
Den fertigen Flussbarsch auf Italienisch warm, mit frischem Salat und gutem Weißwein servieren.
Guten Appetit!
