Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch hacken, bei starker Hitze in Olivenöl, in eine tiefe Pfanne, mit großen Griffen (nicht, dass die Griffe für das Rezept besonders wichtig wären, aber es ist authentisch) legen und braten.
Nach einer Minute den geputzten und in Ringe oder Streifen geschnittenen Tintenfisch dazugeben, umrühren, damit die Zwiebel und der Knoblauch nicht anbrennen. Den Tintenfisch braten, bis er von transparent, zu milchig weiß wird und die Hitze um zwei Stufen reduzieren.
Den Ouzo eingießen und flambieren, darauf achten, dass sie nicht über der Flamme stehen. Das Tomatenpüree, getrockneten Basilikum, Oregano, schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack dazugeben. Fügen sie ebenfalls eine 1/2 Tasse Wasser hinzu und bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, bis die Soße eindickt.
Die Seehechtfilets waschen, abtrocknen und falls Gräten vorhanden sind, diese entfernen. In die aromatische Soße legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und darauf und an die Seiten den in Würfel geschnittenen Feta legen.
Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze einige Minuten garen, bis der Fisch gar ist. Der Weißfisch Saganaki ist sehr schnell gegart, etwa in 4-5 Minuten, wenn er nicht zu dick ist.
Das fertige Gericht mit gehackten, frischen Basilikumblättern und etwas mehr Oregano bestreuen und servieren.
Eine tolle Delikatesse!
Guten Appetit!
